אוסובוקו

אוסובוקו

מצרכים:
– 4 חתיכות אוסובוקו עגל (כל אחת כ-250 גרם)
– מעט קמח לציפוי הבשר
– 3 כפות שמן זית
– 2 בצל בינוני חתוך לקוביות
– 3 גזרים חתוכים לפרוסות
– 3 גבעולי סלרי קצוצים
– 4 שיני שום כתושות
– 400 גרם עגבניות מרוסקות
– 2 כוסות ציר בקר או מים
– 2 עלי דפנה
– 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
– מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. חמחמים שמן זית בסיר כבד על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את חתיכות האוסובוקו במספר הפלפל. מצפים כל חתיכה בקמח ומנערים את העודפים.

2. משחימים את חתיכות הבשר מכל הצדדים בסיר עם השמן החם, כ-4 דקות מכל צד. מעבירים את הבשר לצלחת נפרדת.

3. באותו סיר, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומבשלים כ-5 דקות עד שהם מתרככים מעט.

4. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה.

5. מוסיפים את היין האדום ומבשלים כ-3 דקות עד שהוא מתאדה מעט.

6. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, ציר הבקר, עלי הדפנה והרוזמרין. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

7. מחזירים את חתיכות האוסובוקו לסיר, מסדרים כך שהרוטב יכסה את הבשר. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים עד שעתיים וחצי, או עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.

8. בסוף התהליך, טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.

מגישים את האוסובוקו חם עם פירה תפוחי אדמה או אטריות פסטה, ומוזגים מעט מהרוטב מעל. בתיאבון!