קובנה תימנית מסורתית

קובנה תימנית מסורתית

מרכיבים:
– 1 ק"ג קמח לבן
– 2 כפות שמרים יבשים
– 2 כפות סוכר
– 1 כף מלח
– 1/2 כוס שמן
– 2 כוסות מים פושרים
– 100 גרם חמאה מרוככת או מרגרינה (אפשרות למירוח)

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק:
– בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר.
– מוסיפים את המלח ומערבבים שוב בעדינות.
– מוסיפים את השמן ואת המים הפושרים בהדרגה תוך כדי לישה עד לקבלת בצק אחיד ורך.
– ממשיכים ללוש את הבצק על מגש או משטח מקומח כ-10 דקות עד שהוא אלסטי וחלק.

2.התפחה ראשונית:
– מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה או עד שהוא מכפיל את נפחו.

3. הכנת הקובנה:
– מחלקים את הבצק למספר כדורים שווים (לרוב 6-8 כדורים, תלוי בגודל הרצוי).
– מרדדים כל כדור לעלה דק בעזרת מערוך.
– מורחים כמות נדיבה של חמאה מרוככת או מרגרינה על כל עלה בצורה שווה.
– מגלגלים כל עלה לרולדה ומהדקים קצוות.
– את הרולדות מסדרים בצורה מעגלית או בשכבות בתוך סיר קובנה משומן היטב.

4. התפחה נוספת:
– מכסים את הסיר ומניחים לבצק לתפוח שוב למשך 30 דקות.

5. אפייה:
– מחממים תנור לחום נמוך (100-120 מעלות צלזיוס) ואופים את הקובנה במשך הלילה או כ-6-8 שעות. אפשר גם לאפות בחום גבוה יותר לזמן קצר יותר, אך הבישול הארוך מעניק לקובנה את המרקם המסורתי.

6. הגשה:
– מוציאים את הקובנה מהסיר, פורסים ומגישים חם עם סחוג, ביצה קשה ועגבניות מרוסקות.

בתיאבון!

קובנה היא לחם מסורתי מהמטבח התימני הפופולרי בדרך כלל בארוחות בוקר של שבת או חג, ומוגש לצד מטעמים שונים להשלמת החוויה האותנטית.